MaXWaR, я Вас все-таки поддерживаю, Вы это встречали в сети: 
    Автоматизация зданий на базе instabus EIB  http://www.intelkey.ru/system/for/articles/eib.htm   
                                                                      http://www.gira.ru/main.mhtml?Part=144   
   Это, конечно, не учебник, но что-то там выудить можно.
    Вы протягиваете ВВГ как силовую часть и только там, где нужна именно сила.
    Витая пара - это управляющая шина, она может не совпадать по разводке с силовой, потому что силовая идет напрямую от щитка к потребителю, а элементы системы (диммеры-светорегуляторы, датчики - движения, температуры, открытых кранов воды, охранные и др.) подключаются к шине.
    В зависимости от типа системы по шине кроме сигнальных данных может подаваться питание DC24 к датчикам, контроллерам, некот орым исполнительным устройствам (если сталкивался с сигнализациями охранно-пожарными, то там аналогично - по жгуту идут данные от датчиков и там же питание DC12, т.е. там получается почти шина instabus EIB).
    Сенсорный диммер, скорее всего, лишь контроллер группы настоящих диммеров-исполнителей, к которым в соответствии с адресами от него будут подаваться данные на изменение освещенности или выключение/включение при касании пальцем сенсора, а также будут оставаться в его памяти последние регулировки (чтобы при включении снова не регулировать).
    А датчики движения при этом будут экономить энергию, включая только при появлении человека (подавая данные по адресной шине контроллеру, а от него по адресу диммеру и тот исполнит).
    На сенсорной панели будет видно, что где включено и на какой уровень установлено, или можно запретить включение или, наоборот, включить на постоянно (если Вы сидите в уголке отдыха у камина, книжку читаете, датчик движения потребует постоянно дергаться, чтобы не оказаться в темноте).
    Кстати, освещение комнаты, например, будет поделено на зоны (отдыха у камина, на диване, у экрана видеопроектора, общий свет и т.д.). Сенсорным контроллером можно включить только в одной зоне, или в разных зонах с разной яркостью и т.д.
    Можно посмотреть, какая температура (если сенсорный контроллер универсальный для света и микроклимата) в разных комнатах и изменить ее, если нужно.
     В общем все не описать в топиках, но все это сложно только в первый раз, а дальше будет проще...

Ув. MaXWaR, если вам нужна информация по системе EIB, пишите на E-mail или ICQ-440043712, чем смогу - помогу.
P.S. сам занимаюсь проектированием и инсталляцией систем на базе технологии EIB.

MaXWaR, Вы писали в начале, что сейчас пока перед Вами стоит вопрос - браться или не браться за объект.
    По Вашим топикам ясно, что вопрос Вы уже проработали достаточно глубоко. Кроме этого Владимир_ukr предложил конкретную консультационную помощь.
    Дополнительно ознакомьтесь с примерами реального оформления некоторых технических узлов "Умного" дома   http://www.ydom.ru/samples.html
    Успешной реализации проекта!