Где можно найти нормативы или рекомендации по установке розеток для посудомоечных машин. На чем основываются проектанты при составлении проекта ? Или, как сейчас модно в частном секторе, дизайнеры кухонной мебели?

Если дизайнер близка к высокому начальству,что либо показывать и доказывать ей бесполезно.(Из опыта работы на заводе)

aaa-72, частоту вращения ротора этого двигателя можно уменьшить уменьшением напряжения его питания - либо автотрансформатором, либо электронным регулятором, либо последовательным включением соответствующей нагрузки.
   Детальнее советовать что-то сложно, т.к. нет конкретных данных Вашего двигателя (рабочий ток, мощность, частота вращения, тип двигателя)

Поставте на него обычный диммер (думаю, он решит вашу проблему). но только обязательно следите за тем, чтобы при включённом диммере вентилятор крутился. Т.е. когда включаете диммер сразу давайте максимум на нём пока он нормально не запустится, а уж тогда уменьшайте скорость. Или можна в самом диммере поменять местами контакты резистора. Тогда при включении диммера будет максимальное напряжение, а при поворачивании по часовой стрелке оно будет уменьшатся.